Le matcha doit être vert émeraude? Ici pour vous dire ce qu'est le matcha!
Published : 19-02-2021

 C’est quoi le matcha

L'ensemble du processus de fabrication du matcha est très particulier.

Afin d'assurer la fraîcheur et la tendreté du thé, lorsque l’arbres à thé pousse un bourgeon et deux feuilles au printemps, le premier traitement d'ombrage est effectué.

Une fois que le thé est devenu un bourgeon et quatre ou cinq feuilles, la cueillette et la cuisson à la vapeur sont effectuées. C'est-à-dire que la vapeur est utilisée pour éteindre le thé le jour de la cueillette. Après le refroidissement, la cuisson et le tamisage, il est finalement broyé avec un moulin en pierre à une vitesse de 60 tours par minute à une température constante de 19 ° C, la poudre vert émeraude qui émerge lentement est le matcha.

 

Le Matcha doit etre vert émeraude?

Le thé vert lui-même est un produit facilement oxydable. Après avoir été cuit à haute température, la couleur deviendra jaune et l'arôme s'estompera. Dans le processus de transformation des aliments, la protection de la couleur peut être effectuée en ajoutant des vitamines et d'autres processus pour prolonger le processus d'oxydation naturelle du matcha. Cependant, même si le processus de protection de la couleur est effectué, le temps d'anti-oxydation est très limité.

Par conséquent, au Japon, afin de prolonger la durée de fraîcheur du matcha, le matcha se présente généralement sous forme de produits semi-finis, lorsque le matcha est utilisé, il est transformé en poudre matcha.

Ainsi, si vos amis voient des gâteaux au matcha, des bonbons ou des boissons aux couleurs vives et au vert émeraude, ils sont susceptibles d'être pigmentés. Il n'est pas recommandé d'acheter de tels aliments.

 

La différence entre le matcha et la poudre de thé vert

【Couleur】:

Le matcha est vert foncé car il est couvert et cuit à la vapeur, et la poudre de thé vert est vert herbe.

【Goût】:

Le matcha n'est pas astringent mais peu amer, et la poudre de thé vert est légèrement amère.

【Fragrance】:

Le matcha a l'arôme des algues et des boulettes de riz, et la poudre de thé vert a l'arôme de l'herbe.

【Finesse】:

Le matcha a une finesse de 6000 mesh ou plus (2 microns), et il peut être appliqué sur le dos de la main pour pénétrer dans les pores. La poudre de thé vert mesure environ 100 à 300 mesh, ce qui est beaucoup plus épais que le matcha.

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